2012. október 28., vasárnap

Sáfrányos tejszínes linguine

Szeretem a tésztaételeket, mert változatos, könnyű elkészíteni és mindenki kedveli. Most egy nagyon egyszerű és finom tésztát választottam ebédre, főleg azért, mert a lányom nagyon szereti...én meg Őt szeretem, tehát a képlet a következő:

Hozzávalók:
  • 250 gr linguine tészta
  • 1 filézett csirkemell
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 250 ml tejszín
  • 1/2 tubus sajtkrém
  • só, bors, olívaolaj 
  • sáfrány, citrom
  • parmezán

Elkészítés:
A csirkemellet besózom, majd gyors pácba ( aprított petrezselyem, zúzott fokhagyma, reszelt citromhéj,olívaolaj, bors) teszem, amíg felforr a tészta főzővize. Amikor a tésztát bedobom a vízbe és teszek egy kis sáfrányt is bele , akkor kezdem a húst forró serpenyőben mindkét oldalán megsütni. Akkor jó, ha egyszerre készül el mind a kettő. Az alldente módra kifőtt tésztát egy másik serpenyőben forró olajra szedem úgy, hogy közben a a főző vízből is hagyok jócskán belecsurogni. Ettől selymes lesz az állaga. A tejszínt elkeverem a sajtkrémmel, vágott petrezselyemmel, majd ráöntöm a tésztára és néhány perc alatt összeforgatom. Forrón tálra szedem és a tetejére ültetek egy szelet csirkét. Meghintem parmezánnal és azonnal tálalom, mert a tészta frissen melegében jó..........           

Az egész heti munka után jó érzés, hogy legalább hétvégén kényeztethetem a családomat. Most éppen csirke gyrost csináltam reggelire, (előző este bepácoltam a húst,) nem kell hozzá nagy bűvészkedés, csak összedobom a hozzávalókat és az isteni illatra mindenki kidugja a fejét az ágyból.Szeretem ha jól indul a reggel és mindenki elégedetten kezdheti a napot.
  • Hozzávalók a pitához:
  • 3 csésze liszt
  • ½ csésze langyos tej
  • 1 csésze langyos víz
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 kk cukor
  • 2 kk só
  •  2,5 dkg élesztő 
  • a hús pácoláshoz:
  • 1/2 csirkemell
  • 1/2 doboz joghurt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés póréhagyma
  • kevés petrezselyem
  • olívaolaj, só, bors 
Elkészítés:

A húst előző este bepácoltam, mert így sokkal finomabb lesz (de ez akár el is maradhat). A csirkemellet összevágtam kisebb csíkokra, a joghurtot elkevertem a zúzott fokhagymával  a felaprított póréval és petrezselyemmel. Sóval és borssal ízesítem, majd alaposan megfürdettem a pácban a csíkokra vágott húst. Lefedtem és hűtőben érleltem reggelig.
A langyos tejben a cukorral felfuttatom az élesztőt. Egy mély tálba a lisztet beleszitálom, hozzáadom a sót majd a közepébe öntöm a megkelt élesztőt. Összedolgozom a vízzel és az olajjal. Belisztezem, és letakarva meleg helyen 30 percig kelesztem. Közben elkészítem a húst és a salátát, amivel majd megtöltöm. Egy forró serpenyőbe zuttyintom a húst a páccal együttés megsütöm. Hozzáadom a csíkokra vágott jégsalátát, paradicsomot és a kígyóuborkát. Néhányszor megkeverem és már kész is.
A pitát nyolc egyenlő részre osztom. Kerekre nyújtom és 4db –ot sütőpapírral betakart lemezre helyezem. Előmelegített sütőben 200 C° –on 5 percig sütöm. Gyönyörűen megemelkedik a pita, és szép üreges lesz a belseje.( maradék 4 db-ot lefagyasztom, jó lesz máskor.) Éles késsel zsebet vágok a megsült tészták  tetején és megtöltöm a finomságokkal. Tálalok, mert már az asztal körül éhes hangokat hallok, még becsomagolom az alját fóliába, hogy ne csöpögjön és.........
                                                                                     hmmmm...........ez valóban isteni

2012. október 23., kedd

Csőben sült endívia és édeskömény



Nagyon szeretem mind a két növényt és azt gondoltam, hogy valami egyszerű és nagyszerű reggelit készítek a családomnak reggelire ebből a két egészséges zöldségből. Mindig van itthon néhány szelet nyers és füstölt sonka, így nem volt kérdés, hogy mi is lesz a reggeli.

Hozzávalók:

  • 1 közepes endívia(cikória)
  • 1 közepes édeskömény
  • 4 szál újhagyma
  • 8 szelet füstölt sonka
  • liszt, vaj,tej,krémsajt
  • ementáli sajt, parmezán sajt
  • petrezselyem
  • só,bors,babérlevél,szerecsendió



Elkészítés:
Vajon megpirítom a félbevágott zöldségeket, és az újhagymát a zöld szára nélkül, majd felöntöm egy pohár vízzel és 20 percig párolom. Lecsepegtetem és 2 szelet sonkába csomagolom a két fél endíviát és az édesköményt úgy, hogy a közepébe egy-egy szál hagymát teszek. Szorosan egymás mellé helyezem őket egy kerámia tálban felváltva egy endívia és egy édeskömény és krémsajtot nyomok a növények közé.  Elkészítem a besamell mártást. A vajat felolvasztom és megfuttatok rajta két kanál lisztet.


Felöntöm a tejjel és beledobom a babérlevelet, szemes borsot és beleszórom a szerecsendiót. Megvárom, amíg felforr és kislángra veszem kb.5-6 percig főzöm, amíg besűrűsödik. A végén leszűröm a babérlevelet és a szemes borsot és elkeverem benne a reszelt ementálit. Ráöntöm a mártást a kerámiatálben pihenő zöldségekre és a tetejét meghintem a reszelt parmezánnal. 200°C-ra előmelegített sütöben 20 perc alatt megsütöm. Pirítóssal tálalom.
Kitűnő reggeli, de vacsorának is fenséges.

Almatorta és almás rétes vanília sodóval



Azzal kísérleteztem, hogy kétféle süteményt csinálok ugyanazzal a töltelékkel. Az egyik egy rétes a másik egy omlós tészta lesz. A töltelék pedig pudingos fahéjas alma lesz mind a kettőben. Remélem sikerülni fog. Lássuk a hozzávalókat,
Az omlóstésztához:

  • 14 dkg liszt
  • 14 dkg cukor
  • 7 dkg hideg vaj
  • 1 ek hideg víz
  • 1 tojás sárgája
  • csipet só




Elkészítése:
A lisztet és a cukrot egy tálba teszem, csipetnyi sóval meghintem és a felkockázott jéghideg vajat beleszórom. Gyors mozdulatokkal elmorzsolom a vajat a liszttel és hozzáadom a tojás sárgát és a vizet. Összeállítom a tésztát, folpackba csomagolom és egy órára a hűtőbe teszem.
Összeállítom a tölteléket:
Hozzávalók:

  • 4 db alma
  • 20 dkg cukor
  • 1 ek fahéj
  • 3 cs főzős vaníliás pudingpor
  • 8 dl víz
  • 1 tk citromlé





Az almát meghámozom és lereszelem. Egy edényben megfőzöm  5 dl vízzel, cukorral, fahéjjal és  citromléval. Amikor már puha, akkor a pudingporokat egy tálba teszem és a maradék vízzel simára keverem. Hozzáöntöm az almához és gyors mozdulatokkal addig keverem a tűzön, amíg egy egységes állagú massza lesz. Ez pár perc. Hagyom kihűlni.


Előveszem a hűtőből a tésztát és félbevágom, majd kinyújtom az egyiket. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos formát kivajazok és lisztezek, majd a tésztát elrendezem benne. Beletöltöm az almás massza felét. A tészta másik felét is kinyújtom és ráterítem a töltelék tetejére. Megszúrkálom villával és lekenem tojássárgával. Előmelegített sütőben 180°C-on 50 percig sütöm.

Az almás töltelék másik felét egy kinyújtott és fahéjjal megszórt leveles tésztába töltöm bele, feltekerem, és 180°C-on 40 percig sütöm. Meghintem porcukorral.

Vanília sodó

  • 0,5 l tej
  • 2 tojás sárgája
  • 5 gkg cukor
  • 1 vaníliarúd
  • 1 ek liszt




Tálaláskor szép szeleteket vágok a tortából és a rétesből, mellé sodót kínálok.
Mennyei....


Francia hagymaleves



Nosztalgiázom. A párizsi képeket nézegetem és eszembe jut, hogy milyen isteni levest ettem az egyik kitűnő étteremben. Összefut a nyál a számban. Aztán egy hirtelen ötlettől vezérelve megnézem, hogy van-e itthon hozzávaló és az izgalom hevében rögtön neki is állok a főzésnek. Boldog vagyok. Még fél óra és érezhetem az ízt a számban.....

Hozzávalók:

  • 4 nagy fej vöröshagyma
  • ½ póréhagyma
  • 2 ág friss kakukkfű
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 2 ek liszt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • reszelt ementáli
  • parmezán
  • 2 l víz(alaplé)
  • olívaolaj
  • só, őrölt fehérbors






Elkészítés:
Olajat hevítek egy fazékban, majd rádobom a felkarikázott hagymát és a pórét. Megfonnyasztom és rászórom a lisztet. Felöntöm vízzel vagy alapléval , belemorzsolom a kakukkfüvet, és hozzáadom a fokhagymát. Forrás után ízesítem sóval és borssal. Hozzáadom a bort és még kb. 10 percig főzöm. Ha elkészült belereszelem az ementálit és bagettet pirítok. Egy mély tálba szedem a levest, reszelt parmezánnal meghintem és a bagettel tálalom. Nagyon finom….

Grillezett csirkemell padlizsánnal és lilahagyma lekvárral

Könnyű és gyors ebédre vágytam, mert sok dolgom volt még a főzésen kívül.A grillezett csirkemell és a padlizsán hamar meg van, közben a lilahagyma lekvár is elkészül és már ehetünk is...

Hozzávalók:
  • 1 csirkemell filé
  • 1 kisebb padlizsán
  • 3 db közepes lilahagyma
  • 2 ek méz
  • 2 ek barnacukor
  • 2 dl alaplé
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 dl félédes vörösbor
  • só, bors,őrölt kömény
  • morzsolt kakukkfű


Elkészítés:

Először a lekvárt készítem el. A mézet a cukorral és az olajjal felmelegítem és karamellizálom.Rádobom a felaprított hagymát és megsózom. Hagyom dinsztelődni és kb. 10 perc múlva felöntöm 2 dl alapléval és elmorzsolom a kakukkfüvet. Ha elfőtt a lé felöntöm a vörösborral és addig főzöm, amíg elpárolog a bor és sűrű lekvárszerű állagot kapok. A csirkemellet felszeletelem és sóval borssal pici kakukkfűvel fűszerezem és olívaolajon grillrácson megsütöm. A padlizsánt felkarikázom, sóval borssal és őrölt köménnyel fűszerezem és grillrácson megsütöm. Ha elkészült egy tálon elrendezem a padlizsán karikákat és a csirkét, majd ráhalmozom a lilahagyma lekvárt a tetejére. Friss petrezselyemmel díszítem és pirított bagettel tálalom.
Jó étvágyat hozzá....