Vietnámi sós palacsinta (Báhn Xeo)

A hosszú hétvége utolsó alkotása egy eszméletlen finom, csábítóan szexi, vietnámi sós palacsinta volt, amit ebédre dobtam össze. Hihetetlenül könnyű, kellemes textúrájú, az a kategória, ami mély nyomot hagy az emberben, és ismétlésért kiabál…..

Hozzávalók:

• 200 g barna rizsliszt
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál kurkuma
• 400 ml zsíros kókusztej
• 3 evőkanál szezámmag-olaj
• 100 g csiperke gomba
• 100 gr csirkemell csík
• 1 db sárgarépa
• 1 pack choi
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fél lime
• 1 teáskanál barnacukor
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 nagy csokor koriander
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 szál újhagyma
• 1 csomag vízitorma

Elkészítés:

A barna rizslisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást, a sót és a kurkumát. A kókusztejet több részletben dolgozzuk a liszthez egy habverővel, hogy teljesen csomómentes legyen.  Félretesszük, amíg elkészül a tölteléket hozzá. Tűzforró wokba öntjük a szezámolajat és rádobjuk a gombát. Alaposan lepirítjuk anélkül, hogy megsóznánk, majd rádobjuk a csirkemell csíkokat és ezt is lepirítjuk. Gyufaszál vékonyságúra szeleteljük a sárgarépát és ezt, valamint a vékony szeletekre vágott fokhagymát is a gombához dobjuk. Jöhet hozzá a pack choi szára csíkokra vágva a barnacukor,a lime kifacsart leve, a szójaszósz és a koriander finomra vágott szára is. Az egészet gyorsan összeforgatjuk és átpirítjuk. Ízlés szerint sóval és borssal lehet fűszerezni. 

Amikor elkészült a töltelék a palacsinta tésztához adunk annyi vizet, hogy egy hagyományos palacsinta-tészta állagot kapjunk (kb. 1 dl) és jól összekeverjük. A tésztából hagyományos módon, palacsintákat sütünk. Tálalásnál a palacsintákba pakoljuk a gombás tölteléket, meglocsoljuk egy kis szezámolajjal, lime levével és meghintjük durvára vágott korianderrel, petrezselyemmel, újhagymával és vízitormával. Én mondom, nem lehet betelni vele…..

Zöld teás chiffon-torta

A levezetés egy isteni ebéd után természetesen csak is egy fantasztikus desszert lehet. Ma egy különleges süteményt alkottam, ami nem csak látványában, de ízében is egyedi. A japán zöld tea porral a matchatávall fűszereztem, amit szintén az ázsiai boltban lehet beszerezni. Ezt a süteményt érdemes elkészíteni egy nappal azelőtt, hogy szeretnénk felszolgálni, mert mindenképpen jót tesz neki a hűtőben való pihenés. Mascarpone krémmel és gyümölccsel díszítettem, de ez tulajdonképpen mindenkinek az ízlésére van bízva, ki milyen gyümölcsöt szeret. Málnával is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 50 gr liszt 
• (én mandulalisztet használtam)
• 30 gr étkezési keményítő
• 1 tk sütőpor
• 6 tk matcha teapor
• 80 gr porcukor
• 2 db tojás
• 60 ml olaj
• reszelt citromhéj, citromlé
• 250 gr mascarpone
• 2 ek víz 
• 4 ek kristálycukor
• liszt és vaj a formához
• eper, tejszínhab

Elkészítés:

Kivajazunk és kilisztezünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. Egy tálban összeszitáljuk a lisztet, a keményítőt, a sütőport és 4 tk zöld tea-port. Szétválasztjuk a tojássárgáját a fehérjétől. A tojássárgáját tegyük egy edénybe, amit vízfürdőhöz lehet használni. Hozzáadjuk a porcukrot, az olajat és tíz perc alatt vízfürdő fölött habosra keverjük.Ha kicsit kihűlt, beletesszük a fél citrom reszelt héjat és a citromlevet. Kis sóval és egy evökanál porcukorral felverjük a tojásfehérjét. Ennek az egyharmadát belekeverjük a tojásos masszába, hozzádolgozzuk a lisztes keveréket, majd jöhet a maradék tojásfehérje. Bele töltjük a  tortaformába és 165 fokon 35 percig sütjük.

Közben elkészítjük a két krémet. A 4 ek cukrot és 2 ek vizet összeolvasztunk. Beletesszük a mascarpone felét és olvadásig melegítjük. Kis citromlevet adunk hozzá ízlés szerint. Levesszük a tűzről, és addig hűtjük, amíg egy kenhető, de nem folyékony krémet kapunk. Tehetjük fagyasztóba is egy kis időre. A mascarpone másik feléhez hozzákeverünk 2 ek Matcha-port és csak annyi cukrot, amitől épp csak kicsit édesnek érezzük. Ebben a krémben inkább a zöld teának kell hangsúlyosnak lennie. A kihűlt  tésztát kettévágjuk. Az alsó lapra max. fél centi vastagon  rákenjük a fehér krémet. A maradékot a díszítéshez fogjuk felhasználni. Rátesszük a tészta másik felét és a tetejére kenjük a zöld krémet.  Végül díszítjük a maradék fehér  krémmel és gyümölcsökkel. Tálaláskor tejszínhabot kínálunk hozzá.

Mennyi örömök....

Füstölt kacsamell cukkini variációval és parázsburgonyával

A mai ebéd főszereplője a házi füstölésű kacsamell volt, ami isteni aromákkal teli lett a füsttől és a fűszerektől. A mellékszereplőket is meg kell említenem, mert nagyon finom apró szemű parázsburgonyát és csodás sárga bébi cukkinit kaptam hozzá a csarnokban. Így már teljes az összhang, jöhet a recept.   

Hozzávalók:

• 1 szép kacsamell filé (az enyém 1 kg)
• 2 tk szezámolaj
• tengeri só, bors
• 1 marék rizs
• 1 marék tealevél ( oolong)
• 3 ek barnacukor
• csillagánizs, fahéjrúd 
• 1 kg parázsburgonya
• 3 db sárga bébi cukkini
• petrezselyem, olívaolaj
• lime leve 
•  

Elkészítés:

A kacsamellett egy nappal a füstölés előtt be kell pácolni. A bőrét óvatosan beírdaltam úgy, hogy a húst ne sértsem meg a késsel. Sóval és borssal dörzsöltem be és egy kevés szezámolajat csepegtettem rá, de ízlés szerint bármivel lehet pácolni. Egy éjszakára a hűtőbe tettem pihenni. Ma reggel elővettem és előkészítettem a füstöléshez. Egy serpenyőben pirosra sütöttem szezámolajon a bőrös felét nagyjából 10 perc alatt. Majd megfordítottam és még 5 percig sütöttem a húsos felületet. Alufóliába csomagolva eltettem pihenni a füstölésig. A  burgonyát megmostam és egy serpenyőben olívaolajat hevítettem. Időközönként a serpenyőt rázogatva minden oldalát megpirítottam az apró krumpli szemeknek. A végén vágott petrezselyemmel és sóval hintettem meg. A cukkini végeit levágtam és az egyiket felkarikáztam a másikat hosszában hasábokra vágtam a harmadikat pedig zöldség hámozóval vékonyan felszeltem. Az utóbbit picit megsóztam pár csepp lime levet csepegtettem rá, majd  betettem a hűtőbe. A karikázott cukkinit sóval és borssal megpároltam és vágott petrezselyemmel megszórtam a hasábokra vágott zöldséget pedig megsütöttem a kacsamell zsírjában. 

A füstölés:

Egy a wokot 2 rétegben ki kell bélelni alufóliával úgy, hogy bőven kilógjon a fólia. Ugyanezt kell tenni a wok fedőjének belső részével is. A bélelt wokba kerül a füstöt adó keverék: rizs és teafű 1:1 arányú keveréke, barnacukor a csillagánizs és a fahéj rudacskák.Ezt magas lángon addig kell hevíteni, amíg füstölni kezd. Ekkor mehet rá a rácsra helyezett hús - bőrös oldalával felfelé, és a bélelt fedő. A fedőről és a wokból kilógó fóliát  össze kell zárni, a lángot egészen alacsonyra venni és már füstölődik is a hús. 8 perc elég is neki, ezt követen elzárom a lángot, leveszem a wokot a tűzhelyről és további 8 percig hagyom állni a húst a füstben. Ezután megfordítom a húst a rácson és megismétlem a folyamatot. Isteni rozéra sült kacsa, füstös aromákkal teljesen megbolondít....... 

Ramen leves a mennyei étek

Az a helyzet, hogy nem tudok betelni az ázsiai konyha ízeivel és a lehetőségekkel, amit az alapanyagok tárháza és a fűszerek izgalma nyújt számomra. Közülük is legfőképpen a vietnámi, és a japán kultúra az, ami hatalmába kerített. Tökéletes harmónia és  tiszta, egyszerű, sallang mentes ízek jellemzik az ételeiket. Azon vagyok, hogy a lehető legjobban elsajátítsam és magamévá tegyem ezt a tudományt. A csarnokban és az ázsiai boltban már minden beszerezhető ezekhez az ételekhez. Ma a Ramen levest készítettem el, úgy ahogy én szeretem. Ahány étterem, annyiféle leves létezik, de amit én csináltam ma ebédre az ötvözi mindből a legjobb ízt számomra.

Hozzávalók:

• 250 gr csirkemell csíkokra vágva
• 250 gr csiperke gomba felszeletelve
• 1 tk gyömbér reszelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 szárzeller szeletelve
• 2 db pak choi
• 2 db újhagyma
• 1 csomag snidling
• 1 avokádó
• 1/2 lime leve
• 2 csomag friss koriander (izraeli)
• 1 csomag friss vietnámi koriander
• 1 csomag petrezselyem
• 4 ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 2 l alaplé vagy víz
• 1 tk barnacukor, só, bors
• 2 db főtt tojás (7 perces)
• 1 csomag ramen vagy udon tészta
•  

Elkésítés:

Egy edényben kis lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a lereszelt gyömbért  és a fokhagymagerezdeket. Kevergetve pároljuk 4-5 percen keresztül. Öntsük fel az alaplével és forraljuk fel. A gombákat és a csirkemellet vágjuk fel csíkokra, és adjuk a leveshez. A pak choi szárát és a szárzellert vékony csíkokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Ezután  adjuk hozzá a szójaszószt a cukrot és a lime levet. A zöldségeket roppanósra kell főzni és csak legvégén kell hozzáadni a felszeletelt avokádót a pak choi leveleit, a felkarikázott újhagymát és a vietnámi koriander felét. Sóval borssal ízesítem. A tojást megfőzöm. Tálaláskor a tányérba szedem a tésztát és rámerem a gazdag levest. A tetejét megszórom a kétféle korianderrel a snidlinggel az újhagyma szárával a petrezselyemmel és megkoronázom a főtt tojással.

Csodálatos élmény az ízlelőbimbóim...

Töltött bébi patiszon és karalábé levél

A csarnokban vásároltam éppen a pünkösdi receptjeimhez való alapanyagokat, amikor megláttam ezeket a csodás kis sárga patisszonokat. Annyira megtetszettek, hogy nem tudtam elmenni mellettük.

Arra gondoltam, hogy veszek mellé szép nagy levelű karalábét is és megtöltöm őket valami finomsággal. Ez igazán egyszerű és gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora lehet.

Hozzávalók:

• 3 db sárga bébi patiszon
• 1 fej karalábé (hatalmas levelekkel)
• só, bors, pirospaprika, 
• 250 gr darált hús
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej mogyoró hagyma
• olívaolaj
• 100 ml fehérbor
• 100 ml tejszín
• 100 ml alaplé
• bazsalikom
• petrezselyem

Elkészítés:

A karalábé leveleit levágom, megmosom. A patiszonok tetejét levágom és a belsejüket kivájom.Vizet forralok egy edényben és először a leveleket, majd a patisszonokat blansírozom az enyhén sós vízben. Jéghideg vízbe dobom a leveleket, hogy megtartsa a szép zöld színét, majd tálra terítem.A darált húst (én csirkéből csináltam) a sóval borssal pirospaprikával, összevágott  hagymával és zúzott fokhagymával eldolgozom, majd beletöltöm a levelekbe és a patiszonokba. A kivájt belsőket összeaprítom a kisebb és felesleges levelekkel és a karalábéval. Egy edényben olajat hevítettem és  a zöldségeket, megdinszteltem. Sóval és borssal és bazsalikommal ízesítettem és felöntöttem az alaplével. Miután felforrt, fehérborral. néhány percig hagytam rotyogni, ezután hozzáadtam a fehérbort, amit ezután elforraltam. Utoljára a tejszínt öntöttem hozzá. Kis lángon még pár percig hagytam, végül a felaprított petrezselyemmel megszórtam. Egy tepsi aljára mertem a zöldséges ragut és beleültettem a töltött zöldségeket. 180 C° -os előmelegített sütőben nagyjából 35 percig sütöttem.

Már csak a tálalás maradt hátra, és jó étvágyat.....

Spárga papírhüvelyben, tengeri sügérrel

Itt a spárgaszezon és mivel az egyik kedvencem zöldségek királynője, ezért megleptem az anyukámat (na és persze magamat) egy csodás  ebéddel, anyák napjára. A tengeri sügér az egyik legízletesebb halfajta, és most nagyon jó áron jutottam hozzá. Minden készen áll a tökéletes ebédhez, hozzá is kezdek....

Hozzávalók:

• 2 db tengeri sügér (pucolva és kibelezve)
• só, bors, halfűszer
• citrom, petrezselyem,újhagyma szára
• 1 csomag friss kapor, koktélparadicsom
• gyömbéres citromfüves olíva olaj
• 1/2 csomag fehér és zöld spárga
• 1 kis db édeskömény, snidling
• 1 dl fehérbor
• 2 ek vaj
• sütőpapír

Elkészítés:

A halat kívül-belül  befűszerezem, és megtöltöm a hasát az összeaprított petrezselyem, kapor, újhagymaszár és 1/2 citrom olívaolajas keverékével. Beteszem egy sütőtálba és lefedve egy fél órát a hűtőben pihentetem. Közben összeállítom a papírhüvelyt.

Egy akkora sütőpapírt tépek le,hogy kényelmesen elférjenek benne az alkotó elemek. A spárgákat megtisztítom, az édesköményt és a koktélparadicsomokat  elnegyedelem. Csinosan egymás mellé fektetem a sütőpapíron a zöldségeket és snidlinggel, paradicsommal díszítem. 1 kanál vajat elosztok rajta és sóval, borssal ízesítem. kis tasakot készítek, amibe a lezárás előtt belelocsolom a bor felét.

Jól lezárom a csomagot és sütőlemezre helyezem. Természetesen annyi csomagot készítek, ahány személyre főzöm az ebédet.....A hozzávalók most  két személyre szólnak. A halnak 180 C°-os sütőben, kb.30 perc kell, míg a spárgáknak 20 perc elég ugyanezen hőfokon. Ha elkészültem, a papírhüvelyt tálakra teszem és a közepét az asztalnál feltépem a nagyobb hatás kedvéért. Isteni illatok szabadulnak ki a zsebecskékből, mellé teszem a kívül ropogos, belül vaj puha halat és elmerülünk a kulináris boldogságban......

Jó étvágyat!

Erdei gyümölcsös crumble

Mi is lehetne egy isteni finom ebéd megkoronázása, ha nem egy hozzá méltó desszert. Ma egy varázslatosan gyümölcsös, roppanós és szaftos crumble került az asztalra. Ebben a desszertben az a jó, hogy bármilyen gyümölccsel elkészíthető, ami itthon van. Az az igazság, hogy ez a kedvenc variációm, egyszerűen nem tudok betelni vele.

Hozzávalók:

• 100 gr liszt
• 100 gr zabpehely
• 150 gr barnacukor
• 50 gr sótlan mogyoró
• 150 gr hideg vaj + a kivajazáshoz
• 2 evőkanál fahéj
• 1 csipet só
  
• 1/2 citrom reszelt héja
• 300 gr erdei gyümölcs

Elkészítés:

Egy hőálló tálat kivajazok és beleszórom a gyümölcsöket. Megszórom barnacukorral és a reszelt citrom felével. Egy tálban összekeverem a lisztet a zabpelyhet a cukrot a fahéjat és a sót. Majd a jéghideg vajat elmorzsolom benne. A morzsalékot rászórom a gyümölcs tetejére és az összetört mogyorót elosztom rajta, majd beteszem a tálat a sütőbe 180 C°-ra kb, 30 percre. Ha elkészült a mestermű, akkor fagyival vagy natúr joghurttal, esetleg creme fresh-el kínálom......én most ez utóbbival tálaltam és nem okoztam csalódást senkinek sem. Kulináris kielégülés ez a desszert, higgyetek nekem :)

Kókusztejes spárgakrém leves

Egy csodálatos levest szeretnék nektek mutatni. Fehér és zöld spárga házasításával, némi karalábé és répa társaságában készült lágy, selymes, krémes és fantasztikus ízek kavalkádja. A tetején friss petrezselyemmel, korianderrel és snidlinggel. Érdemes kipróbálni és elmerülni ebben a mennyei ízvilágban......

 

Hozzávalók:

• 1/2 csomag fehér spárga
• 1/2 csomag zöld spárga
• 1 közepes fej karalábé
• 1 szál sárgarépa és gyöké
• 2 csokor petrezselyem
• 1 csokor koriander
• snidling
• 1/2 lime leve
• paprika, paradicsom, só, bors
• 400 ml kókusztej, alaplé vagy víz

 Elkészítés:

A spárgát és a zöldségeket megtisztítom. A sárgák csúcsát leválasztom és félreteszem, ezt majd tálaláskor fogom használni. Egy fazékba teszem a feldarabolt zöldségeket a paprikát és paradicsomot, majd felöntöm annyi alaplével, vagy vízzel, hogy bőven ellepje azokat. Felforralom, sóval borssal ízesítem és puhára főzöm. Mielőtt teljesen megpuhulna adok hozzá egy csokor friss petrezselymet.Ha elkészült, összeturmixolom a kókusztejjel és ízesítem egy fél lime levével, sóval és borssal.

Tálaláskor vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel és a spárgák csúcsával díszítem.

Isteni illatok és ízek , egy igazán remek ebéd kezdete.......