Az előétel előkészítése a tálalás előtt 24 órával kezdődik. A libamájat gondosan meg kell szabadítani az erektől, én ezt szemöldök csipesszel oldottam meg. Aztán egy üvegtálba helyeztem és felöntöttem olívaolajjal és tokaji aszúval. Friss kakukkfű ágakkal , fokhagyma gerezdekkel és póréhagyma szálakkal és néhány szelet friss naranccsal gazdagítottam a páclét, majd 24 órára a hűtőbe tettem érlelődni. Tálalás előtt a májat kiveszem a pácból és ujjnyi vastagságúra szeletelem. Egy grillező serpenyőt felforrósítok. Közben a friss fügét és a kalácsot felszeletelem. A forró serpenyőben először a kalácsot, majd a fügét grillezem, ezután az olajos pácléből átöntök az edénybe és ha felmelegedett, akkor a pórét beledobom és grillezem. ha elkészült, akkor a legvégén libamáj szeletek következnek. Közben a tálalást előkészítem. A tálak közepére salátát halmozok és díszítem egy szelet friss naranccsal. Most tölgy és rukkola volt itthon, de bármilyen saláta megfelel. Ráültetek egy szelet kalácsot, erre jöhetnek a grillezett póré szálak és a közben elkészült libamáj is. A végső elem néhány füge szelet és a tetején az áfonya szósz rácsorgatva. Befejezésképp megszórom tengeri sóval, borssal, kesudióval, és már tálalom is. A libamáj krémessége és a kesudió roppanóssága nagyon izgalmas hatással bír.
Mennyi íz és textúra. Imádom....
Vörösboros nyúlcombok erdei gombával és cukkini tallérokkal
Mindig gondosan megtervezem az Ünnepi menüsort, mert nekem nagyon fontos, hogy minden időben elkészüljön a helyén legyen és természetesen tökéletesre sikerüljön. Fejben lepróbálom az ételsort és listát készítek a vásárláshoz, mert nem szeretném, ha csalódás érne főzés közben. Meg vannak a jól bevált helyek, ahol vásárolni szoktam, így gyorsan megy minden. Ez azonban nem zárja ki azt sem, hogy szeretem felfedezni az új helyeket is, így ha rátalálok olyan boltokra, ahol olcsóbban és jobb minőségben tudok vásárolni, akkor az is felkerül a legközelebbi listámra.
Az év utolsó napján a babona szerint nem lehet szárnyas húst enni, és mivel karácsonykor halat, marhát és borjút ettünk, így a nyulat választottam évbúcsúztatónak. Azon kívül, hogy rendkívül ízletes, még nagyon egészséges is, ezért mindenképpen remek választás volt.
A föétel előkészítése is 24 órával a tálalás előtt kezdődik. A Nyulat megtisztítom és bepácolom. Olívaolaj friss kakukkfű, rozmaring, néhány szem borókabogyó és fekete bors társaságában elhelyezem a kis combokat és öntök hozzá 2 dl félédes vörösbort. Hűtőben pihentetem 24 órát, majd fogyasztás előtt kiveszem a combokat a pácból és mindegyiket betekerem egy szelet serránó sonkába. Óvatosan sózom és borsozom, majd megsütöm a nyulat. Közben egy másik edényben elkészítem az erdei gombás mártást.Olajat forrósítok és rádobom az erdei gombákat ( vargánya, kucsmagomba, fenyőpereszke, sárga gévagomba, érdes és fenyőtinóru gomba) néhány percig pirítom majd meghintem egy kanál liszttel és felöntöm annyi alaplével, hogy ellepje. Felforralom, majd alacsony fokon 20 perc alatt készre párolom.Amíg elkészül megcsinálom a köretet. A cukkinit és a sárgarépát meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Egy nagy tálba teszem és egy tojással meg annyi liszttel, hogy megfelelő állaga legyen, sóval és borssal eldolgozom. Olyannak kell lennie, hogy tenyér nagyságú tallérokat tudjunk belőle olajban kisütni.
Közben a gomba elkészült, a végén hozzáadok 2 dl félédes vörösbort és elforralom a levet. Tejszínnel besűrítem és vágott petrezselymet szórok hozzá. A legvégén hozzáadom a mártáshoz a combokat és néhány percig együtt párolom, és kész. Tálaláskor először 2-3 cukkini ropogóst teszek a tál közepére, majd erre helyezek két kis nyúlcombot és a tetejére halmozom a gombákat és az isteni mártást. Díszítem saláta levelekkel és narancsszelettel. Kiváló komponálás, mesteri házasság, érdemes kipróbálni, mert ismét egy jót alkottam.
Jó étvágyat,
............mert enni jó!
