Rozmaringos kacsamell sült padlizsánnal, libamájjal és mangó chatnyval

Ma igazán ínyenc akartam lenni, és az egyik kedvencemet főztem ebédre. A kacsamell és a libamáj külön-külön is elsőrangú étek, de így együtt a chatnyval  egyenesen királyi. A titka, hogy időt és energiát nem szabad sajnálni az előkészítésre, annak érdekében, hogy szinte szétolvadjon a szájban a kacsa. Két nappal a tálalás előtt be kell pácolni a kacsát is és a libamájat is.

Hozzávalók:

• 1 egész kacsamell
• 40 dkg libamáj
• 1 db padlizsán
• 1 fej fokhagyma
• 3-4 db salotta
• 1 csokor újhagyma zöld szára
• szójaszósz
• 3-4 rozmaring ág
• 1 csomag medvehagyma
• tej a páchoz
• só, bors, babérlevél
• olívaolaj
• kb: 4 dl száraz fehérbor

Elkészítés:
A kacsát bepácolom: bedörzsölöm sóval és borssal és egy edénybe teszem. Fél fej fokhagymát és néhány szem salottát rakok köré,a tetejére 2 ág rozmaringot teszek, majd beterítem a csokor medvehagymával. Meglocsolom szójaszósszal, 2 dl fehérborral és olívaolajjal úgy, hogy ellepje, lefedem és  48 órára a hűtőbe teszem.
A libamájat is bepácolom: Fokhagymás tejbe, fehérborba, és olívaolajba teszem egy edénybe úgy, hogy ellepje és 48 órán át a hűtőben érlelem.

A padlizsán ujjnyi vastagra szeletelem hosszában. Fokhagymasóval és borssal fűszerezem és sütőlemezre helyezem néhány szem gomba társaságában. Meglocsolom olívaolajjal és a sűtőben szép barnára sütöm, kb:180 C °-on. A kacsa mellét félbe vágom, lefejtem róla a zsíros bőrt és kockára vágom. A sütőtál aljára helyezem a hájat és rászórom a pácból a hagymákat. A tál két szélére fektetem a kacsát, középre pedig a libamájat teszem, majd betakarom az egészet rozmaringgal.Ráöntöm a kacsa páclevét és alufóliával befedve 180 C °-os sütőben kb:1 órát sütöm, majd leveszem a fóliát és hagyom még további 30 percig, amíg szép barna lesz . Közben elkészítem a mangó chatnyt.

Hozzávalók:

• 1 db szép nagy érett mangó
• 1 db citrom héja és leve
• 1 citromfű
• 1 csokor menta
• 1 narancs héja
• 50 gr kristálycukor
• édeskömény
• 1 db kandírozott gyömbér
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 0,5 dl víz
• só, bors

A mangót meghámozom és apró kockákra vágom. A cukrot enyhén karamellizálom, majd rádobom a mangót és a felaprított édesköményt. Sóval és borssal fűszerezem, majd hozzáadom a bort és a vizet. Meghámozom a citromot és vékony csíkokra szeletelem a narancs héjával és a citromfűvel együtt. Ezt is beleteszem az edénybe.Most jön a felaprított gyömbér.Hozzáfacsarom a citrom levét. A menta felét felaprítom és beleszórom (a másik felét a végén teszem bele, amikor már kihűlt). Az egészet kissé ragacsosra főzöm és kihűtöm.

Tálaláskor a padlizsánra teszem a felszeletelt kacsát, a tetejére néhány szelet grillezett gombát. Saláta levélre fektetek két szelet libamájat, majd középre halmozok egy adag mangó chatnyt.

                                                                                                          Csodálatos ízorgia....

Pompás előétel

Mentás fetasajttal töltött gomba

Az előétel szerepe, hogy beindítsa az étvágyunkat. Ez lehet egy könnyű és ízletes falatka, vagy egy friss saláta... A lényeg, hogy szemnek és szájnak egyaránt ingere legyen…

Hozzávalók:

• 1 db gomba/fő
• jó minőségű feta sajt
• mentalevél
• citrom szelet +leve
• parmezán forgács

Elkészítés:

A gombát néhány percig forró sós vízben blansírozzuk, majd sütőben olívaolajjal meglocsolva grillezzük. Ha elkészült (kb:10 perc) megtöltjük fetasajttal, apróra vágott mentalevéllel és néhány csepp citromlével. Majd kínáló kanálra helyezzük, egy szelet citromra ültetve parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk.

                                                          garantáltan meghozza az étvágyat…

Vendégváró pogácsa

Sütöttem, néhány szem vendégváró pogácsát, de mire ideértek volna a vendégek, a pogácsák elfogytak...
Most kezdhetem előről...

Hozzávalók:

• 125 gr liszt
• 125 gr juhtúró
• 125 gr margarin
• 1 tk só
• 1 db tojás + a tetejére
• a tetejére, reszelt sajt, magok,  
  ami van otthon

Elkészítés:

Egy jó nagy tálban az összes hozzávalót összegyúrjuk, majd 1-2 órára hideg helyre tesszük pihenni. Ha kipihente magát, akkor gyúródeszkára tesszük, és kb: ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk sajttal, magokkal, majd előmelegített sütőben 180 C °-on fél órát sütjük.Nem igényel nagy tudományt és sok munkát az elkészítése, ellenben nagyon hamar elfogy,

                                                                                       ...mert enni jó!

Az én méteres kalácsom

Ilyenkor általában a hagyománynak megfelelően méteres kalácsot szoktam készíteni. Most sem akartam kihagyni, de úgy gondoltam, hogy egy kicsit átalakítom. Nagyon jól sikerült, így nem bántam meg, hogy ezúttal szakítottam a hagyományokkal…

Hozzávalók:

•  4 db tojás
•  25 dkg kristálycukor
•  1 dl étolaj
• 1 ek melegvíz
•  25 dkg finom liszt
•  1 csomag sütőpor
•  2 evőkanál kakaópor
• Krémhez:
• 125 gr gesztenyemassza
• 1 db vaníliás pudingpor
• (hidegen készíthető)
• 1 dl tej
• ízlés szerint rumaroma
• 125 gr mascarpone
• 20 gr étcsokoládé
• 20 gr tejcsokoládé
• 1 kupaknyi mandula aroma

A tetejére 200 gr tortabevonó, durvára tört zöld pisztácia, és néhány szem eper.

Elkészítés:

A tésztához a tojások sárgáját összekeverem 25 dkg cukorral, fokozatosan hozzáadom az étolajat, 1 dl meleg vizet, és nagyon jól kikeverem. Belekeverem a tojásfehérjék felvert habját és a sütőporral elkevert lisztet, majd az egészet óvatosan összekeverem.  A tészta felét kivajazott, kilisztezett őzgerincformába öntöm, és megsütöm. A másik felében elkeverek 2 evőkanál kakaót, és szintén megsütöm. A tésztákat rácsra borítom, és kihűtöm. Majd 1 cm-es szeletekre vágom. Amíg a tészta sül, elkészítem a kétfajta krémet. A csokit vízgőz fölött felolvasztom, beleteszem a mandula aromát és a mascarponét. Fényesre keverem. A gesztenye masszát elkeverem a rumaromával, a vaníliás pudingporral és a tejjel. Egy sárga szeletet megkenek a csokis krémmel, utána egy barna szeletet a gesztenyés krémmel,– mindezt addig folytatom, ameddig a készlet tart. A süteménykígyó hossza végül valóban majd’ egy méter lesz. A tetejét csokoládémázzal vonom be, megszórom tört zöld pisztáciával, és díszítem eper szeletekkel. Rézsútosan szeletelem, így szép színes süteményeket kapok.                                                  

                                        kóstoljátok meg, mert egy élmény....

Tárkonyos tejszínes nyúl-raguleves

Ha húsvét, akkor nyúl. De mivel az én lányom már húsz éves, ezért hozzá leves formájában jött a nyuszi. Igazán tartalmas a gomba a karfiol és a zöldségek sokasága miatt, különleges íz világát pedig a friss tárkony a kapor és a kakukkfű összhangja adja. Nemrégiben az egyik áruházláncnál akciós volt a nyúlhús, akkor gondoltam ki ezt a receptet.

Hozzávalók:

• 0,5 kg nyúl lapocka 
• 20 dkg friss gomba
• 1 kis fej karfiol
• 3 db sárgarépa
• 1 db gyökér
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor zeller
• 1 csokor tárkony
• 2 szál friss kakukkfű morzsolva
•  friss kapor
• 3-4 db babérlevél
• 2 ek liszt, 2 tk édes pirospaprika
• paprika, paradicsom
• 2 l alaplé
• tejszín, só, bors
• tojás és liszt

Elkészítés:

A zöldségeket megpucolom, megmosom, és felkarikázom. A karfiolt rózsáira szedem és megmosom. A gombát megpucolom, felszeletelem és megmosom. Egy fazékban olajat hevítek, rádobom a zöldségeket és megdinsztelem. Meghintem a liszttel és a pirospaprikával, elkeverem és felöntöm az alaplével. Hozzáadom a húst, a paprikát paradicsomot, babérlevelet, petrezselymet, zellert, tárkonyt, kakukkfüvet és a kaport. Megfőzöm a levest, közepes lángon.

Ha elkészült, a lisztből és tojásból galuskát szaggatok bele, majd tejszínnel dúsítom. Ekkor már csak összerottyantom és ha kell, utóízesítem.

Tálaláskor a tetejére friss petrezselymet szórok.

                                                                        Jó étvágyat!

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

A húsvét napjainkban a keresztények legfontosabb ünnepe, de a valláson kívül is a tavaszvárás, a tavasz eljövetelének ünnepe is, amelyet március vagy április hónapban (a Hold állásának megfelelően) tartanak. A Biblia szerint Jézus – pénteki keresztre feszítése után – a harmadik napon, vasárnap feltámadt. Helyettesítő áldozatával megváltotta minden ember bűnét, feltámadásával pedig győzelmet aratott a halál felett. Az eredetileg zsidó ünnep (héber nyelven pészah) az egyiptomi fogságból való szabadulás ünnepe volt. A húsvét egybeesik a tavaszi napéjegyenlőség idején tartott termékenységi ünnepekkel is, amelynek elemei a feltámadás, az újjászületés. Húsvét az azt megelőző időszak, Jézus sivatagi böjtjének emlékére tartott negyvennapos nagyböjt lezárulását jelzi. A kereszténységben böjtnek nevezett, valójában „húshagyó” táplálkozási időszak után ezen a napon szabad először húst enni. A böjt utolsó hetének neve: „nagyhét”, a húsvét utáni hét húsvét hete, egyes magyar vidékeken „fehérhét” – fehérvasárnapig tart.

Húsvéti hagyomány a bárányhús, kalács, tojás, sonka és bor volt. A húsvéti bárány Jézus áldozatát, a bor Krisztus vérét jelképezi. A tojás pedig az újjászületés jelképe. Az egészben főtt tojás ugyanakkor a családi összetartást is jelképezi. 

Ezen a napon sok népszokás él, például a locsolkodás, a hímes tojás ajándékozás. A tojásfestés szokása és a tojások díszítése az egész világon elterjedt. A húsvéti nyúl vagy húsvéti nyuszi, a húsvét ünnephez kötődő figura, a Mikuláshoz hasonlóan a gyermekfolklór része: a gyermekek „hisznek” a húsvéti nyúlban, amely tavasszal, általában húsvétkor titokban, mint a Mikulás, ajándékot hoz nekik.

Tipikusan nyugat-európai hagyomány, azonban a kontinens keleti felében, Magyarországon is régi tradíció. Magyarországon és többek közt az Egyesült Államokban általánosan ismert hagyomány a húsvéti fészek készítése az ajándék és a húsvéti tojások számára. A húsvéti nyúl egyes források szerint a 16. századi Németországban vált a keresztény ünnepkör részévé, itt készítették az első kosárfészket és később az első édességből készült nyulat.

Ha tökéletes desszertre vágysz…

Nem kell mást tenned, csak kövedet, a receptemet …

Sajttorta sült gyümölccsel és fagyival

Hozzávalók:

• 500 gr mascarpone
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg porcukor
• rumaroma ízlés szerint
• vanília kivonat 2 kupak
• 1 cs győri zabfalatok
• olvasztott vaj, vagy margarin
• mandula aroma 1 kupak
• eper, füge, vilmos körte
•  kompót körte,citrom
• száraz fehérbor
• barnacukor
• ánizsos fahéjas nádcukor
• bazsalikom, rozmaring
• vanília fagyi

Elkészítés:

A kekszet mozsárban összetöröm és olvasztott margarinnal, 1 tk 

ánizsos fahéjas nádcukorral, 1 kupak vanília kivonattal és egy pici mandula aromával eldolgozom. Sütő forma alját kibélelem a felével. A mascarponét elkeverem a tojások sárgájával, a porcukorral, az 1 kupak vaníliával és a rumaromával. Ráöntöm a kekszre és elsimítom. A maradék kekszet rászórom, és egy tányérban nehezéket teszek a tetejére. Mélyhűtőbe teszem 4-5 órára. Nem kell, hogy megfagyjon, csak vágható állagú legyen. Közben elkészítem a sült gyümölcsöket. Az epret, a fügét és a körtéket és a citromot megmosom és felvágom. Egy serpenyőben margarint olvasztok, barnacukrot és ánizsos fahéjas nádcukrot karamellizálok. Beleteszem a gyümölcsöket és a bazsalikomot, rozmaring ágat és egy kis fehérborral nyakon öntöm. Fedőt teszek rá és párolom. Amikor kellő állagú, akkor leveszem a fedőt és picit elforralom a fehérbort. Olyan káprázatos illata van, hogy el sem tudom mondani. Tálaláskor a sajttorta szelet mellé teszek egy merőkanálnyi gyümölcsöt és egy gombóc fagyit. Menta levéllel díszítem.

             Érdemes még egy adagot készíteni, mert nem lehet betelni vele...

Vörös tonhal steak pestóval, pórécsírával és spárgakrémmel

A tengeri halak közül a lazac után a tonhal a kedvencem. Még véletlenül sem olyan az íze, mint a boltokban kapható tonhal konzerveknek, amit sós lében tárolnak. Érdemes kipróbálni, mert nagyon ízes és omlós állagú, persze csak ha jól készítjük el. Azon kívül nagyon egészséges és könnyen emészthető, magas proteintartalmú és kalóriaszegény.

Hozzávalók:

• személyenként egy 20 dkg-os vörös tonhal szelet
• újburgonya
• fehér spárga, tejszín
• tengeri só, frissen őrölt bors
• pórécsíra

Pestóhoz:

• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor zsálya
• néhány levél menta
• kakukkfű
• rózsabors, tengeri só
• olívaolaj, citrom héja és leve

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítom, és félig megfőzöm sós vízben, majd olívaolajra dobom és megpirítom. Vágott petrezselyemmel megszórom. Közben a spárgát megpucolom (a végeket levágom, mert azt nem használom fel) és felkarikázom. Annyi vízben teszem fel a gázra főzni, hogy éppen csak ellepje. Amikor már szinte pépessé főtt, akkor a fejeket kiszedem és félreteszem, a többit turmixszolom és kevés tejszínt adok hozzá. Sóval, borssal ízesítem. A tonhalat, amit még előző este bepácoltam olívaolaj, citromlé, só, bors keverékében, forró serpenyőben teszem. Mindkét oldalát 2-3 percig szabad csak sütni, mert így isteni finom szaftos marad a közepe, és nem szárad ki. Jöhet a tálalás, a spárgakrém jön a tál aljára, majd elhelyezzük a halat és a burgonyát. A hal tetejére egy-egy kanál pestót teszek, amit szintén még előző este készítettem, és a hűtőben másnapra csodásan összeértek az ízek.(a pestóhoz a fűszernövényeket összeaprítottam és elkevertem az olívaolajjal, a citrom forgácsolt héjával és kifacsart levével, és a sóval, borssal). A legvégén egy kis pórécsíra halmot teszünk a tálra és elhelyezzük a spárga sapkát.

                                                                                Jó étvágyat!